Lokasyon Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?

lokasyon-secerken-nelere-dikkat-edilmelidir?

Yeme içme (HORECA) sektörüne girmeye karar verdiniz ve lokasyon seçerken nelere dikkat edilmelidir kestiremiyorsunuz. İşletmenizi açacaksınız fakat hangi kriterleri uygulayacaksınız? Bunları sıralayarak maddeler halinde belirtelim. Makalemizi konuşma diliyle yazmayalım ki okunması kolay olsun.




 

 

Lokasyon Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?

    • Satın alma gücünü kestirmelisiniz. Mesela günde 9.000/12.000 yaya geçen bir yer fena değildir ama tek başına yeterli değildir.
    • Bu kadar yayanın geçtiği yerler genelde hastane, yoğun toplu taşıma durak istikametleri, okullar, plazalar, iş yerleri, çarşı gibi lokasyonlardır. Tercih sebebidir. Büyük bir restoran olmaz da büfe&cafe olur. Görmeden bilinmez.
    • Lokasyon seçerken bölge gözlemlenmeli yoğun ve hafif saatleri tespit edilmelidir. Nasıl yapacaksınız? Gününüzü planlayıp o bölgede her gün farklı saatlerde gidip bir mekanda çay içeceksiniz. Gözlem yapacaksınız.
    • Müşteri ulaşımına ters konumlar lokasyon seçiminde olumsuz etkendir. Toplu taşıma ile geliniyor ama durakta indikten sonra 2 durak daha yürünen bir yer düşündürücüdür. Siz olsanız gider misiniz?
    • Açacağınız mekanın otoparkının olması büyük avantajdır, olumlu bir seçenektir.
    • Yine eğer kendi mülkü dahilinde balkon, bahçe gibi seçenekleri varsa olumlu bir seçenektir.
    • Mekanın seçimi düz ayak olursa tercih sebebidir. Mekan 2 veya 3 katlı olabilir. Giriş katında da hizmet varsa daha güzel olur.
    • Köşe başı ve cadde üzeri olursa olumlu etkenlerdendir. Hiç kimse ara sokakta restoran aramaz.
    • Menünüzün hedef kitlesi de önemlidir. Ürününüzü kimler tercih ediyor? Yaş grupları nedir? Mesela köfte 10-60 yaş arasında herkese hitap eden bir seçenekken, pizzayı tercih eden yaş grubu farklıdır. Bulunduğunuz lokasyonda yaş seviyesi yüksekse neden pizza ile oraya işletme açasınız?
    • Mekanın vitrini ve iç yapısı da etkilidir. Mesela İçinde sütünlar olan bir mekanda göz ahengi bozulur. Masa sayısı azalır. Hizmet zorlaşır. Bu zorlaşmayı ‘sırtımda taş mı taşıyacağım’ diye düşünmeyin. Sütün arkasında müşteri el eder görmezsin. Memnuniyetsizlik olur.
    • Kira tutarı önemli bir konudur. Kiranız hedef cironuzun %8/11 aralığını geçmemelidir. Mesela 8000 TL ile 11.000 TL arasında bir kira veriyorsanız hedef cironuz en az 100.000 TL olmalıdır.
    • Çevre kontrolünü iyi yapmalısınız. Satmayı planladığınız ürünün aynısından bir veya birkaç yerde satılıyorsa girmeye değer mi? Kriterler değişir. Günde 50.000 kişi yaya geçer o zaman tekrar düşünebilirsin.
    • Bölgenizin nufüs yapısı önemlidir. kadın-erkek, öğrenci-işçi, mavi yaka-beyaz yaka ve çevrede ikamet eden nüfus sayısı. Şimdi ben bunları nereden bulcam diyebilirsiniz. Laboratuvar çalışması değil. Deney tüpleriyle karışımlar elde etmiyoruz. Gözleme dayalıdır. Gidip gözleyeceksiniz.
    • Bütün bunlar hangi ürünler için geçerli? Cafe mi, Restoran mı, Restaurant&Cafe mi…Ne satacağım? Hamburger mi Meksika dürümü mü, İtalyan makarnaları mı, Adaba kebap mı…
    • Bütün bunları yaptınız ama tecrübeniz yok ise bir daha düşünün. HORECA (yeme içme) sektörü gerçekten sizin yapabileceğiniz bir iş kolu mu?

 

 

Lokasyon seçimi yaptıktan sonra fiyatlarınızı belirleyeceksiniz. Bunların ayrıca hesabını tutmanız ve muhasebesini yapmanız gerekecek. Tüm bunların hepsini sayfamda bulabilirsiniz.

Ömer Ali Altıntaş

Makalemizi paylaşın !

You May Also Like

Yorumlar

avatar
  Bildirimler  
Bildir
error: Kopyalamak yerine linki paylaşırsanız seviniriz.