Servis ve Sunum Nedir Nasıl Yapılır

servis-ve-sunum-nedir-nasil-yapilir

Servis ve sunum yeme içme (HORECA) sektörünün temel taşıdır. Bir restoran ve cafe olacak ve servis olmayacak. Herkes açık büfe gibi gidip alsa bile ürünlerin açık büfeye hazırlanması bile servis çeşididir.

Servis işletmelerin markalaşmasını sağlayan hazırlama süresi ve lezzetle birlikte en önemli üç husustan biridir.

Öyleyse markalaşma yolunda konseptinize uygun servisi tercih etmelisiniz. Çeşitli servis türlerinden başlıcaları masa servisi, self servis, büfe servisi, fastfood servisi ve paket servisidir.

Servis Çeşitleri

  • Masa Servisi Nedir? Müşterileriniz gelir ve masasına oturur. Garson siparişlerini alır ve ürünlerin masaya tepsi, tabak veya servis arabalarıyla götürüp sunar. En yaygın servis çeşitlerinden biridir.
  • Büfe Servisi Nedir? En çok bilinen ismiyle açık büfede gördüğümüz haliyle olur. Büfe serviste masalar yan yana konur. Her üründen birer çeşit konur.  Bittikçe takviye edilir. Bazı büfe servislerde de aynı üründen yan yana birden fazla konur. Tamamen büfenin menüsüne bağlıdır.

Bazı büfe servislerde müşteri ürünleri tabağa koyar, masasına oturduktan sonra garson tarafından servis edilir. Bazı büfelerde ki genelde en çok uygulanan yöntemdir, müşteri ürünleri tabağına alır ve tabiri caizse servisini kendi yapar. Boşları da garsonlar tarafından toplanır.

Masa Servis Çeşitleri

  • Fransız Servis Nedir? Müşterinin solundan servis edilir, fakat servis geldiği zaman ürünlerin müşteri tarafından tabağına konduğu servis çeşididir.
  • İngiliz Servis Nedir? Yine müşterinin solundan servis edilir fakat servisi garson yapar.
  • Tabak Servisi Nedir? Ürünler mutfakta hazırlanır ve garsonlar tarafından müşterinin sağından veya solundan servis edilir. Ülkemizde sağdan servis edilir.
  • Amerikan Servis Nedir? Tabak servis yapılırken garson tarafından soldan servis edilmesidir.
  • Türk Servisi Nedir? Soğuk mezeler gelir, müşterinin istediği mezeler masanın ortasında konur. Tatlılar servis edilene kadar mezeler masada kalır. Türk servisinde maşa servisi de yapılır.
  • Rus Servisi Nedir? Ürünler porsiyonlara bölünür. Tepsilere konarak gelir ve müşteriye gösterildikten sonra masanın ortasına konur.

Diğer Servis Çeşitleri

  • Self Servis Nedir? Yemeğin müşteri tarafından servis tabaklarına alıp masasına götürmesine denir. Genelde sınırlı sayıda yemek veren işletmeler uygular. En çok yemekhanelerde görülür. Self serviste müşteri bazen boşları geri getirirken bazen de servis elemanları toplar. ‘Kafeterya servisi’ de denir. Bir örnek daha verecek olursan küresel fastfood markalarının uyguladığı modeldir. Önce ödeme yapılır, ürünler tepsiye konur ve gidip masaya oturulur.
  • Fastfood Servis Nedir? Genelde mini büfelerde olur. Sosisli, tost, hamburger, ekmek arası, lavaş, dürüm şeklinde kağıda sarılıp verilir ve ayakta yenir.
  • Paket Servis Nedir? Müşteri tarafından verilen siparişlerin paketlenerek adreslerine kadar götürülmesidir. Hepimizin bildiği üzere genelde iş yerlerine götürülen servislerdir.

Genel olarak servis çeşitleri bunlardır. İşletme konseptine göre farklılık gösterir. İşi bilenler mekanlara gittiği zaman servislerin yapılışındaki acemilikleri ve karışıklıkları görür. Buraya kadar yazdıklarımızı servis çeşitleriydi.

Şimdi sunum nasıl yapılır bunu biraz anlatalım. Fakat ne kadar da anlatsak eksik kalacaktır. Çünkü şöyle bir durumu vardır. Binlerce çeşit yemek var. Her bir yemeğin yoğunluğu, kıvamı, taneli olup olmaması, sıcaklığı, lezzeti, rengi…düşününce binlerce varyasyon vardır. Genel olarak değinelim.

  • Genelde beyaz tabak kullanılır. Markalaşmanın göstergelerinden logolu tabaklar olması iyidir.
  • Tahta sunumlar da yaygınlaşmaya başladı. Onlar da logolu olması iyidir.
  • Ana yemeklerde genelde közlenmiş domates, biber, maydanozla süslemeler yapılır.
  • Ürüne göre tabak yerleşiminde geometrik şekiller de yapılır.
  • Ürünlerin tabakta aynı ebatta olması mecburi değildir.
  • Yemeklerinizi garnitürlerle süsleyin
  • Soslar kullanarak çeşitli renklerle canlandırın.

 

Hayal gücünüzü hayata geçirin ve pratik yapın.

Ömer Ali Altıntaş

Makalemizi paylaşın !

You May Also Like

Yorumlar

avatar
  Bildirimler  
Bildir
error: Kopyalamak yerine linki paylaşırsanız seviniriz.